Recept Kurika: Återgå de gamla recepten
Kournik - en traditionell rysk maträtt, en paj medKyckling fyllning med en specifik tillsats som varierar från recept till recept. Oftast som tillsats till kyckling, svamp eller potatis läggs till paj, mindre ofta gröt med nötter. Smaken av cirkeln förtjänar särskild uppmärksamhet: trots att det skiljer sig beroende på receptet, kan du fortfarande känna igen det genom specifika anteckningar. Värdinnan kan experimentera med kurik, lägga till mer kött och mindre annat fyllmedel eller vice versa. Men det finns en huvudregel som inte kan brytas - det måste finnas mycket lök i den.
Traditionell kurik: det antika receptet på ryska pajer
Vi presenterar uppmärksamheten på kurikens recept.
Nödvändiga ingredienser:
Att göra en deg för en kurik:
Vete mjöl - 500 g
Smör - 120 g
mjölk - en fjärdedel av ett glas
gräddfil - 3,5 msk. l.
nypa.
På pannkakorna:
ägg - 1 stycke
mjölk - 400 ml
mjöl - 6 msk. l. med en bild
salt och socker.
På påfyllningen:
kyckling - 1,4 kg
svampar - 450 g
lök - 3 stycken
ris kokt - 250 g
hårdkokta ägg - 3 st
grönska
salt och kryddor.
Metod för framställning
Knippa degen på kurik och kombinera alla ingredienserna.
Dela det i 2 lika delar. En kommer att gå till basen, den andra - till "taket".
Baka 6-8 pannkakor, kombinera ägg med mjöl, mjölk och kryddor. Ju mer pannkakor kommer att släppas, ju fler lager kommer att vara i din paj.
Smaka choklad lök och steka, hugga grönsakerna. Allt detta blandat med ris.
Finhackad kycklingkoka i lätt saltad buljong med svartpeppar och lökblad.
Svampar hugga och steka, blandas med skurna ägg.
Baka pannan med pergament för att baka och lägga på den en cirkel av deg.
Lägg ut fyllningsskikten, lägg på en pannkaka på varje lager på toppen. Fyllningen läggs ut i sträng ordning: först kommer ris, då en kyckling och i slutet svamp. Vi upprepar tills fyllningen är klar.
Det sista lagret på fyllningen är täckt med pannkaka och pannkaka - den andra bitens degen i form av en stor kupol. Kakans kanter bör klämmas genom att fästa de övre och nedre lagren av degen.
Om det finns ett litet prov kvar, kan det användas för att dekorera pajen.
All kaka bör smörjas med äggulor piskad med vatten.
Gör ett hål i kupolen så att ångan inte riva på porslinporsionen från insidan.
Sätt i ugnen, värmd till 200 grader, i 20-30 minuter före utseendet på en krispig skorpa.
Recept på Pie Kurik med kyckling och potatis
Nödvändiga ingredienser
För degen:
mjöl - 3 koppar
ägg - 3 stycken
Smör - 120 g
kefir - 200 g
socker - 1 msk. l.
salt till smak
nypa.
På påfyllningen:
kycklingfilé - 300 g
potatis - 300 g
glödlampa - 1 stycke
persilja
salt.
Metod för framställning
Smält smöret, tillsätt socker, salt och blanda det.
Tillsätt ägg och yoghurt, slagen.
Omrör, tillsätt mjöl och läsk, vrid ut det med en tesked vinäger.
Rör degen till homogenitet, rulla den i en boll och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.
Medan degen svalnar, förbered fyllningen. Kyckling skärs i små kuber, skalla potatis och skär även små kuber. Skala lök och hugg fint, finhackad dill. Blanda allt detta, salt och peppar.
Få degen, skära den i två lober så,den var något större än den andra. De flesta rullar ut under en bakfat med en tjocklek på upp till 5 mm. Lägg den rullade kakan i en mögel och lägg fyllningen där, strö med dill.
Riv av en andra bit av deg gram för 10 - det kommer att vara till hands i slutet.
Rulla ut resterande deg så att den inte når mitten av formen. Täck dem med malet kött och skydda de nedre och övre skikten. Från ovanför gör ett hål för utloppet av ånga.
Kurnik baka i 1 timme i ugnen vid 220 grader. Därefter får du det, smörj det med ett ägg, piskat med vatten, stäng hålet med en boll som vi klämde av från den andra degen. Sätt croutonpannan i ugnen i ytterligare en halvtimme tills den är täckt med en gyllene skorpe.
