Steg-för-steg recept på khinkali och användbara tips

Khinkali är en traditionell georgisk maträttköket, utbredd i hela Kaukasus, kommer från de pittoreska platserna Pshavi och Khevsureti. Det finns en konsonant Dagestani khinkala, men det är av en helt annan typ. Khinkali, ett recept på georgiska, är en deg i form av knölar, fylld med kryddig fyllning. Koka dem, som dumplings eller dumplings. Deras främsta höjdpunkt är orientaliska kryddor och mycket buljong.

Tips om hur man gör khinkali verkligen smaklig och saftig, kan spara tid och ansträngning utan att skada smaken:

för att khinkali är saftig, är hakan väl slagen och buljong tillsätts till den;

så att knölarna inte håller sig vid matlagning, bör vatten vara tre gånger så stor som produkten, och du kan också lägga till vegetabilisk olja 20-30 g;

degen kommer att vara böjlig och plast om dess 30 min. håll i kylskåpet i förpackningen;

de bästa gröna för att lägga till påfyllningen - det är koriander, det medföljer dess arom den kryddiga och anteckningar i öst;

för knådning av degen är det möjligt att använda en mixer och rulla köttet i köttkvarn. Matets smak kommer inte att göra det värre;

khinkali, deras recept är mycket olika, för fyllningen kan du använda svamp, ost, gröna, olika grönsaker; men klassisk - med kött;

i äkta georgiska khinkali innehåller receptet för matlagning köttet från en bergstjurtur eller i extrema fall en fårkött;

till en färdig maträtt för att servera välsmält smör med peppar.

Receptet på khinkali med kött

ingredienser:

för provet:

mjöl - 3st.

ägg - 2 stycken.

mjölk - ½ msk.

salt.

för fyllning:

lammkött - 400gr.

lök - 200gr.

buljong eller vatten - 100 gr.

koriander, humle-suneli, peppar;

salt.

Kinkali, sättet att laga mat

För att effektivt använda tiden bättre att börja med degen, så länge som det kommer, ca 30 min., Kommer vi ta itu med kött.

I en djup skål eller på ett specialkort häller vi allt mjöl på kullen och gör ett hål i det där vi häller förblandade ägg, mjölk och salt.

Tänk noggrant på degen, om det behövstillsätt mjöl eller mjölk, beroende på konsistensen. Det borde inte vara väldigt tight. Vi bildar bollen och lägger den i kylskåp i kylskåp i 20-30 minuter, som alla degen måste den "få" till önskad plasticitet, eftersom det är mycket viktigt att göra vackra skyddsmedel och hålla påfyllningen vid kokning.

Som tidigare nämnts, det traditionella receptetkhinkali innebär användning av en köttram eller en rundtur, finhackad för hand. Men idag finns det en modern teknik som underlättar arbetet. Och spendera var 30: e minut på skärning av kött är opraktiskt. Därför föreslår vi att man använder vanligt hakat kött från fårkött, det är möjligt med tillsats av nötkött.

Fina choklad lök och koriander, lägg till fyllningen.

Vi skickar också salt och alla kryddor till en skål med kött.

Gradvis introducera vatten, dela den i tre delar, varje gång blanda allt innehåll.

Klipp försiktigt fyllningen, kasta den över skålen och kasta den tillbaka med våld.

Bildandet av khinkali själva är en särskilt viktig delhela matlagningsprocessen. Protopier ska vara från 15 till 20 och i slutet en liten svans kommer du att få mönstrad vacker khinkali. Gör dem ganska lätta, det viktigaste är att inte skynda saker och göra allt steg för steg:

rulla degen inte för tunn för att inte riva under matlagningen. Klipp cirklar med en diameter på 8-10 cm;

i mitten av cirkeln sätter vi påfyllningen, 4 cm i diameter, så att den inte faller ut när den suger;

vi bildar khinkali: vi gör veck på provet, vi trycker varje ny på den föregående och så vidare i en cirkel. Det är viktigt att inte missa platser och inte riva degen. Alla rynkor komprimeras, förseglar spetsen;

höja khinkali för svansen, kontrollera styrkan på skalet. Vid denna tidpunkt kommer det att sträcka lite och skapa utrymme för buljong, som kommer att släppas under matlagning;

Färdiga produkter spridda på ytan, beströdda med mjöl, för att inte hålla fast;

i kokande saltat vatten sätter vi khinkali under omrörning de första minuterna. Tillagningstiden är 10-15 minuter, de färdiga knutarna kommer att yta.